Ingredientes para 8 Personas:
- 8 Chiles anchos tostados sin semillas y prehidratados en agua.
- Bollos para acompañar. (los puedes encontrar en catering en Barcelona)
- Sal de grano.
- Pimienta negra.
- 1 pavo de 6 a 7 kilos.
- 2 limones en mitades.
- Tomillo.
- 1 cebolla grande pelada y troceada.
- media cabeza de ajo.
- media taza de aceite de oliva.
- 4 Cucharadas de mantequilla derretida.
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 260 grados centígrados.
- Escurre los chiles, reserva el agua y licúalos. Agrega agua suficiente para facilitar el licuado, pero si perder la consistencia de salsa. Agrega sal y pimienta al gusto.
- Limpia el pavo, retira las menudencia y enjuágalo; sécalo muy bien con papel absorvente.
- Coloca el pavo en una charola para horno, y salpimiéntalo y ponle tomillo, cebolla y la cabeza de ajo.
- Barniza el exterior del pavo con aceite de oliva, mantequilla y 4 cucharadas de chile ancho.
- Ata las piernas del pavo y coloca las alas por debajo del cuerpo del ave.
- Rostiza por 20 minutos el pavo cubierto con papel aluminio grueso por 2 horas y media.
- Deja enfriar por 10 minutos y córtalo para servirlo con bollos.
- Rellena con arroz y vegetales.
