Enfrijoladas Nutritivas con Queso (6 raciones)

Ingredientes:

• 300 gr de queso Oaxaca deshebrado
• 1 Taza de frijol negro (o el que tu elijas)
• 4 Jitomates
• 2 Chiles Serranos
• Media Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 Hojas de epazote
• 24 Tortillas de Maíz
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 Aguacates

Modo de Preparación: 

1.  Limpia, lava y pon a remojar los frijoles, de preferencia durante toda la noche. Cueze los frijoles en la olla de presión con un cuarto de cebolla, sal, pimienta y suficiente agua. Una vez cocidos, lícualos.
2. Lava los jitomates y los chiles, lícualos con el resto de la cebolla y el ajo.
3. Fríe la salsa anterior en el aceite de oliva, añade el puré de frijol, el epazote y, sólo en caso necesario un poco de agua.
4. Pasa una a una las tortillas por la mezcla anterior. Coloca cada tortilla doblada a la mitad, en un refractario. Es importante que las tortillas sean frescas y estén calientes para poderlas doblar sin que se rompan.
5. Por último distribuye el queso y el Aguacate previamente lavado  y hornealas.

Aporte Nutrimental por ración:

•  654 Kilocalorías.
• 27 gr de Proteínas.
• 86 gr de Hidratos de Carbono.
• 5.3 gr de Fibra dietética.
• 22 gr de Lípidos.
• 53 mg de Colesterol.