Ingredientes:
- 300 gr de queso Oaxaca deshebrado
- 1 Taza de frijol negro (o el que tu elijas)
- 4 Jitomates
- 2 Chiles Serranos
- Media Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
- 2 Hojas de epazote
- 24 Tortillas de Maíz
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 Aguacates
Modo de Preparación:
- Limpia, lava y pon a remojar los frijoles, de preferencia durante toda la noche. Cueze los frijoles en la olla de presión con un cuarto de cebolla, sal, pimienta y suficiente agua. Una vez cocidos, lícualos.
- Lava los jitomates y los chiles, lícualos con el resto de la cebolla y el ajo.
- Fríe la salsa anterior en el aceite de oliva, añade el puré de frijol, el epazote y, sólo en caso necesario un poco de agua.
- Pasa una a una las tortillas por la mezcla anterior. Coloca cada tortilla doblada a la mitad, en un refractario. Es importante que las tortillas sean frescas y estén calientes para poderlas doblar sin que se rompan.
- Por último distribuye el queso y el Aguacate previamente lavado y hornealas.
Aporte Nutrimental por ración:
- 654 Kilocalorías.
- 27 gr de Proteínas.
- 86 gr de Hidratos de Carbono.
- 5.3 gr de Fibra dietética.
- 22 gr de Lípidos.
- 53 mg de Colesterol.