Esta receta es del Chef Timothy Rattray, que menciona que la barbaco de San Antonio TEXAS sigue reinventándose y es tan fácil de realizar. Al sur, encontramos mucha inspiración en la barbacoa mexicana, y al norte en las tradiciones del Hill Country. Menciona que nuestra inclinación a arriesgarnos y descubrir maneras singulares de repartir el humo del fuego en la carne y los vegetales es otras cosa que caracteriza a quién las elabora. Además que la Barbacoa tiene la capacidad innata de reunir a la gente. Tradicionalmente ha sido un tipo de cocina comunal, además va muy bien la cerveza. Cuando la gente puede reunirse para comer, conservar, reír y beber.
Ingredientes
- 32 onzas (oz) de azúcar morena.
- 10 oz de sal kosher.
- 1.2 oz de pimienta negra molida.
- 0.3 oz de chili en polvo.
- 0.3 oz de canela molida.
- 0.3 oz de café.
- 0.3 oz de comino.
Preparación
- Mezclar bien todos los ingredientes.
- Tapar y guardar en un lugar seco y oscuro a temperatura ambiente.
- Frotar la carne antes de cocinarla.
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