Son alimentos valiosos desde el punto de vista nutricional, pues proporcionan elevadas cantidades de nutrientes en una baja cantidad de energía, aportan a la dieta media proteínas de alta calidad, vitaminas A y D, además de magnesio y Zinc. En el caso de las leches enfermedades, las bacterias lácticas producen durante la fermentación una serie de transformaciones que tienen repercusión, tanto en el contenido como en la calidad nutricional del alimento.
