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miércoles, 28 de octubre de 2020

Enfermedad celíaca Gluten


Enfermedad celíaca Gluten

Está enfermedad descrita desde el año 200 d.C. por Arateus Capadocia, que la identifica en niños y adultos. En 1888 Dr. See describe la mejoría de síntomas digestivos con una dieta libre de farináceos (harina) y descubre que estos pacientes toleran mejor las grasas que las harinas. En 1950 se descubre que es el gluten el que causa estos problemas. En el año 2004 en el congreso internacional de París de Gastroenterología destacan que dos enfermedades están cobrando importancia que son la obesidad y la enfermedad celíaca gluten.

La anterior enfermedad la causa una proteína de nombre gluten y que a su vez está compuesta por dos moléculas que son la gliadina y gluteina que se encuentra en el trigo, avena, centeno y cebada, no así en arroz, maíz y sorgo. Esta enfermedad es la más escuchada actualmente por todos, es un desorden genético por lo cual el sistema inmunológico desencadena inflamación intestinal al consumir gluten, esta provoca mala absorción  y en consecuencia síntomas como dolor, diarrea, e inflamación intestinal.

lunes, 19 de octubre de 2020

Probióticos microbiota intestinal


Probióticos microbiota intestinal

En nuestro intestino se encuentran albergados una gran cantidad de microorganismos, ellos realizan importantes funciones en favor de la buena salud. Estos pequeños seres son bacterias y se llaman microbiota intestinal. Estas bacterias pueden modificarse dependiendo de algunos factores, como es una alimentación rica en fibra, alta en proteínas, azúcares y grasa procesada. Por otro lado, podemos crear un medio ambiente adecuado con el consumo de alimentos que contengan probióticos como las leches fermentadas.

Yakult es un producto que contiene probióticos, al consumirlo, estamos generando un medio adecuado para que nuestras bacterias intestinales tengan un estimulo importante y generen los beneficios necesarios al organismo, entre ellos mejorar la salud del intestino, que se realice una adecuada digestión y prevenir enfermedades.

miércoles, 14 de octubre de 2020

Nutrición calidad alimentación horarios


Nutrición calidad alimentación horarios

Como profesionales de la nutrición, es importante considerar establecimientos de horarios, son los cimientos del proceso de alfabetización alimentaria que se establecen en los procesos de alimentación y nutrición. Esta acción tiene implícita una serie de aportaciones a describir. Permite dar certeza alimentaria al organismo, el cuerpo se acostumbra a recibir alimentos a cierta hora, estableciendo un horario y un hábito alimentario, que dará pauta a otros más. Se interrumpe el ayuno, lo que consigue que las reacciones de los nutrimentos estén dentro de la curva de la normalidad, evitando desajustes al organismo.

Contribuye a la eficiencia metabólica, es decir, favorece a que el cuerpo trabaje de forma eficiente en todas las reacciones químicas, por medio de las comidas que realizamos a lo largo del día, lo cual permite que el individuo alcance un estado adecuado de vitalidad, salud, calidad de vida, bienestar físico, bioquímico, psíquico y social. Además apoya a regular las evacuaciones, ya que favorecen el consumo de todos los grupos de alimentos, incrementando la fibra soluble y mejorando la hidratación, así como estimulando el peristaltismo y las evacuaciones periódicas.

lunes, 5 de octubre de 2020

Estilo vida sedentario actual


Estilo vida sedentario actual

Las nuevas tecnologías han ayudado que las personas tengan un estilo de vida más sedentario con poca actividad física moderada o vigorosa durante el día. La sociedad actual no favorece la actividad física y factores tales como la automatización de las fábricas, los sistemas de transporte o la amplia gama de equipos electrónicos en las viviendas han reducido de forma muy apreciable la necesidad de desarrollar trabajo o esfuerzo para aumentar las demandas energéticas del cuerpo.

El resultado que la vida se haya tomado mucho más fácil y que resulte más complicado encontrar el tiempo y la motivación suficiente para mantener una forma física aceptable, han favorecido al aumento de masa corporal y enfermedades crónicas degenerativas, que nos han llevado a ser México el segundo país con la tasa más elevada de obesidad del mundo y aproximadamente la mitad de la población cuenta con sobrepeso. Los niveles de inactividad física son elevados en prácticamente todos los países desarrollados y en desarrollo.

lunes, 28 de septiembre de 2020

Frutar verduras saludables calor


Frutar verduras saludables calor

Aprovecha las frutas y verduras saludables para servir opciones originales: haz paletadas heladas con cubos de frutas de la temporada, a una jarra de agua simple agrégale rodajas de naranja y de hierbabuena para un toque refrescante, sirve un ceviche verde hecho con trocitos de manzana y aguacate, pela una jícama y forma una cazuela sacando el centro, rellena con la jícama que sacaste, zanahoria rallada y piña en trocito, adereza con chile y limón.

Dale variedad a tus comidas al servir ensaladas que van bien como plato único. Elige una base de hojas verdes, ponle vitaminas de colores, no te olvides de las legumbres (frijol, lentejas, habas), elige granos y cereales (arroz, quinoa, nueces, semillas de girasol), sigue con una proteína (pescados y mariscos) y finalmente adereza al gusto.

lunes, 21 de septiembre de 2020

Cultura alimentaria nutrición


Cultura alimentaria nutrición

Se puede decir que la cultura alimentaria ha ido cambiando a lo largo de las últimas décadas, ya que en los años ochenta no se tenían esos niveles de obesidad, teniendo polarizadas las opiniones de quienes afirman que los nuevos productos han hecho este cambio y por otro lado que los factores ambientales como la disminución de la actividad física y el exceso en el consumo de estos productos ha resultado en el cambio de elecciones y una modificación en la cultura alimentaria del mundo.

A pesar de esto, la cocina mexicana es reconocida como una de las principales del mundo por los expertos de diversas nacionalidades. Ello tiene una explicación concreta, pues en México conjugan dos características sobresalientes: México tiene una situación privilegiada por su notable diversidad tanto natural como cultural, con un obvio reflejo en la riqueza culinaria. Este país ocupa los primeros lugares del mundo por el número de especies vegetales y animales que alberga en su territorio. Con la enorme cantidad de ingredientes de flora y fauna silvestre, además de los cultivos, los numerosos pueblos dieron rienda suelta a su creatividad culinaria.

miércoles, 22 de julio de 2020

Beneficios consumir fibra


Beneficios consumir fibra

La fibra se puede definir como la porción comestible del alimento que resiste el proceso de digestión y absorción en el intestino delgado, llegando intactos al colon donde es fermentada por las bacterias intestinales. La fibra es benéfica para el funcionamiento del intestino, sin embargo, el consumo en exceso produce una mayor fermentación, lo que podría generar malestar e inflamación en algunas personas.

Generalmente, se recomienda que un adulto consuma al menos 25 gramos de fibra al día. Esto se logra al consumir cinco porciones de frutas y verduras, de preferencia con cáscara (aproximadamente 5 tazas), así como cereales y granos enteros. Además, se recomienda beber mucha agua, pues la fibra funciona mejor cuando se absorbe agua. Para lograr una dieta equilibrada, variada y que cubra todos los requerimientos nutricionales, es necesario acudir con un nutriólogo, el cual te indicará el tratamiento nutricional a seguir.


lunes, 13 de julio de 2020

Ortorexia salud u obsesión


Ortorexia salud u obsesión

Algunos trastornos alimenticios se originan por una conducta incorrecta en la alimentación, la cual  interfiere negativamente en la vida de las personas. Tales trastornos son fruto del pensamiento postmoderno, y entre ellos están la anorexia y la vigorexia. Otro que entra en este trastornos es la ortorexia, un trastorno no muy conocido, pero bastante padecido hoy en día, sobre todo por los amantes de lo natural en las comidas, y por quienes rechazan conservadores, grasas, carnes o cualquier cosa que contenga sustancias artificiales.

La ortorexia es un trastorno alimenticio  que consiste en la obsesión patológica  por la comida biológicamente pura. Las víctimas fáciles de esta enfermedad son las personas que tienden a ser perfeccionistas; extremadamente exigente con ellas mismas y con los demás. Este tipo de personas son generalmente legalistas y prefieren vivir en soledad antes que aceptar a que alguien  los desvíe del perfecto cumplimento de las normas. El padecimiento comienza cuando la persona pretende rendir más y se refugia en la alimentación natural como solución o prevención de cansancio, debilidad e incompetencia.


miércoles, 1 de julio de 2020

Alimento verdura zanahoria


Alimento verdura zanahoria

Esta planta fue domesticada hace unos 1,100 años, gracias al descubrimiento de sus raíces en donde ahora es Afganistán. Antes del siglo XV no había zanahorias anaranjadas; las primeras domesticadas eran de color púrpura o amarillas por dentro. Posteriormente surgieron otros colores como el blanco, que al parecer se debe a una mutación que sufrieron algunas de las variedades de zanahorias amarillas, y las de color naranja resultaron de la selección artificial que hicieron los agricultores de los países bajos a partir de las variedades de color amarillo, probablemente en el siglo XVI, cuando los holandeses eran sus principales cultivadores en Europa.

Una leyenda cuenta que el color naranja de la zanahorias surgió para honrar a la familia real holandesa de la casa de Orange-Nassau, cuyo estandarte es una bandera anaranjada cuadrada y dividida en cuatro cuarteles por una cruz griega azul. El primer registro de la palabra naranja como color se remonta en el siglo XVI, antes se conocía como amarillo-rojo o rojo-amarillo.

lunes, 8 de junio de 2020

Niños y alimentos


Niños y alimentos

El ser humano es un organismo que está en necesidad constante de consumo de alimento. Una adecuada nutrición en la etapa de la niñez es vital para el adecuado crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud. En el año 2019 la UNICEF publicó un documento llamado "Niños, alimentos y nutrición", donde comenta: "Al menos uno de cada tres niños y niñas menores de cinco años padece desnutrición o sobrepeso a nivel mundial y señala que en México, la obesidad y el sobrepeso afectan 1 de cada 3 niños de 6 a 11 años".

Por otro lado también menciona: "A nivel mundial, aproximadamente dos de cada tres niños entre los seis meses y los dos años, no reciben alimentos que potencien el crecimiento adecuado de sus cuerpos y cerebros, lo que puede perjudicar su desarrollo, interferir con su aprendizaje, debilitar su sistema inmunológico y aumentar su vulnerabilidad ante las infecciones".

viernes, 15 de mayo de 2020

Alimentos orgánicos saludables


Alimentos orgánicos saludables

Actualmente existe una gran variedad de alimentos denominados orgánicos, que, aunque son naturales, pasan por otros procesos de cultivo y fabricación. Consumir víveres orgánicos tiene un costo elevado. La mayoría de las personas automáticamente traduce que los alimentos orgánicos son comida sana y la adquieren sin importar su precio lo que, por lo regular es mucho mayor al resto de los alimentos ordinarios, lo que puede significar un desequilibrio en tus finanzas personales.

Estos tipos de alimentos en comparación con los convencionales muestran menor cantidad de agua, almacenando una más lata densidad de nutrientes, mayor cantidad de hierro, magnesio. vitamina C y antioxidantes. Mejor equilibrio con aminoácidos esenciales, mientras los animales creados con este sistema presentan mejor salud en general, poco riesgo de contraer o portar enfermedades y menor cantidad de grasa.


viernes, 1 de mayo de 2020

Frutas exóticas México kiwi


Frutas exóticas México kiwi

Muchas llegaron de otras latitudes y encontraron en México un clima apto. Algunas ya se producen aquí, ¿pero que tanto sabes de ellas?. Conoce el valor nutricional de algunas de las fruta exóticas que se producen en México, cómo escogerlas y cómo comerlas. Las frutas integran buena parte de la dieta de todos los seres humanos. En ellas encontramos nutrientes que, combinados con los demás grupos de alimentos, contribuyen al equilibrio que nuestro organismo necesita para mantenerse sano. Afortunadamente existe una enorme variedad de estas que satisfacen incluso al paladar más exigente.

El Kiwi es quizá la más popular de todas porque resulta accesible en gran parte del territorio mexicano. Es originario de China, y aunque su aspecto externo no es muy agradable, su pulpa color verde esmeralda tiene un sabor agridulce y refrescante, para seleccionarlo hay que verificar que esté intacto y no tenga manchas. Para saborearlo basta con partirlo a la mitad y comerlo con una cuchara, o bien quitarle su delgada cáscara.

La macadamia o nuez de Australia, es un fruto seco que se considera la más exquisita de las nueces. Tiene un delicado sabor y consistencia cremosa. Se puede comer cruda, tostada o salada; únicamente debe eliminarse la capa externa que es dura. Es rica en fibra, calcio, potasio, hierro y vitamina B1. Contiene ácidos grasos y monoinsaturados.

viernes, 17 de abril de 2020

Estrategias tener mente ágil


Estrategias tener mente ágil


Sáciate, no debes pasar hambre. Es importante levantarte de la mesa con la sensación de estar saciado, pero no tanto como para que no puedas moverte bien. Para conseguirlo ingiere comida rica en fibra como las verduras, legumbres y alimentos integrales, que llenan tu estómago durante horas y retrasan la aparición del hambre y te mantente ágil de mente.

Libre tu dieta, muchas de las personas que sufren ataques compulsivos de comida, llevan toda su vida siguiendo una dieta aburrida y monótona que no les deja más opción que la lechuga y filete a la plancha en cada comida y aún así engordan. Una dieta más variada y equilibrada, que incluya todo tipo de alimento sanos y naturales que permitan un pequeño capricho cada día, evita la comidas descontroladas y el efecto "yo-yo" de aumento de peso, que suele ocurrir la abandonar las dietas estrictas.

jueves, 9 de abril de 2020

Disminuye consumo carnes rojas


Disminuye consumo carnes rojas

Si bien las carnes rojas son una fuente importante de proteínas de alto valor biológico y de hierro, entre otros nutrientes, también contienen algunos elementos que, en exceso, pueden influir en el desarrollo de enfermedades. Dentro de estos elementos, los más importante son el colesterol y los ácidos grasos saturados, cuyo exceso se relaciona con la obesidad, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial y enfermedades del corazón, como la cardipatia isquémica.

Otras sustancias presentes en las carnes rojas y que en exceso pueden resultar dañinas para la salud son las purinas. Éstas pueden provocar el aumento de ácido úrico en la sangre (hiperuricemial) y desarrollar la artritis gotosa (gota). Es recomendable que las personas con insuficiencia renal disminuyan el consumo de purinas para retardar la degeneración del riñón.

lunes, 9 de marzo de 2020

Guarnición arándonos pera arroz


Guarnición arándonos pera arroz


Los arándonos son super estrellas en términos de pérdida de paso. Las investigaciones han descubierto que contiene ácidos orgánicos que ayudan a disolver depósitos de grasa, además de enzimas que dan un empujón al metabolismo. Que lástima que los cubramos de azúcar para reducir su acidez. Las peras incluidas en este platillo añaden la dulzura, lo que significa que puedes utilizar sólo la mitad del azúcar contenida en la mayoría de las salsas enlatadas. Este carbohidrato te deja satisfecho a punto de no reventar.

Otro muy bueno es el relleno con arroz pilaf de grano entero en lugar de pan y le quitarás 61 calorías y siete gramos de grasa. Estos granos de lenta digestión no sólo te mantendrán lleno, se ha demostrado que también eliminan la grasa abdominal.

lunes, 24 de febrero de 2020

Beneficios frutos secos avena


Beneficios frutos secos avena

Ya sean nueces, cacahuates, almendras, pistaches o nueces de la india, todos los frutos secos reducen los problemas cardiovasculares, ayudan a perder peso, fortalecen el sistema óseo y previenen el deterioro cognitivo. Son ricos en fibra y altos en grasas buenas, que al contrario de lo que se piensa, ayudan a disminuir el colesterol malo.

El cereal avena, tiene muchas formas de consumirse , ayuda a bajar el colesterol, controlar el azúcar en la sangre, apoya a la construcción de masa muscular y es rico en fibra, minerales y vitamina B. Aporta energía moderada pero constante y da sensación de ansiedad.

martes, 18 de febrero de 2020

Beneficios antioxidantes productos lácteos


Beneficios antioxidantes productos lácteos

Los beneficios de la moringa son muchos, es un poderoso antioxidante, un árbol que se cultiva en varios países, sus hojas sobresalen como un superalimento porque una taza de hojas picadas se considera una buena fuente de hierro, calcio, vitamina C, vitamina B6 y riboflavina, además tiene una notable cantidades de potasio, vitamina A, vitamina E y magnesio. De hecho, las hojas están más concentradas en vitamina C que las naranjas. Eso significa que la moringa puede contribuir a todo, desde una mejor visión e inmunidad hasta la salud ósea y la luminosidad de la piel.

Ya sea que seas vegetariano o simplemente estés tratando de reducir la carne, no siempre es fácil encontrar proteínas convenientes a base de plantas. Claro, hay lentejas y otros productos, pero a veces solo quieres un complemento rápido sin cocinar para espolvorear e o agregar a la sopa. Ahí es donde entra la moringa. Los polvos hechos de sus hojas trituradas están llenos de proteínas  y tienen una ventaja sobre las legumbres porque contienen todos los aminoácidos esenciales, necesarios para la reparación muscular y la producción de energía, así como la regulación del estado de ánimo.

El estrés puede estresar tu vida sexual. Puede reducir los niveles hormonales, aumentar el cortisol y disminuir la dopamina para disminuir la libido. En estudios con animales, se ha demostrado que la moringa no solo reduce los niveles de cortisol, sino que también puede aumentar naturalmente los niveles de testosterona, un conocido refuerzo del deseo sexual. En un estudio, el extracto de moringa trabajó para mejorar el rendimiento sexual en ratas estresadas al suprimir el cortisol y aumentar la testosterona.


Consumir productos lácteos el personas adulta es de suma importancia, en los adultos se produce con frecuencia una disminución en el consumo de productos lácteos, al considerar que la época de crecimiento ya ha finalizado. Sin embargo, los beneficios que aportan los nutrientes que contienen la leche y sus derivados se extienden más allá de su papel en el desarrollo del individuo. Además el consumo de lácteos se asocia a un patrón de dieta equilibrada, directamente relacionada con la salud.

En la actualidad se dispone de una amplia evidencia científica con respecto a la disminución de los niveles de colesterol. Cuando la dieta se suplementa con yogur o leche semidescremada, se han conseguido disminuciones del 5% en los niveles de colesterol. También se ha observado que la cantidad de masa muscular, derterminante en la capacidad funciona de las personas mayores, depende en gran medida del consumo de proteínas con la dieta y las presentes pueden contribuir a ello.

lunes, 17 de febrero de 2020

Alimentos derivados leche

Alimentos derivados leche

La leche en polvo se obtiene de la deshidratación de la leche y generalmente se presenta en forma de polvo o gránulo.

La nata  es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas. Se obtienen descremando o centrifugando la leche. Entre las diferentes versiones se encuentran la recombinada, la reconstituidas, la preparada, la líquida preenvasada, para batir, la envasada a presión, la fermentada y la acidificada.

Las leches fermentadas  se utilizan para fabricar otros productos. Se obtienen de la fermentación de la leche utilizando microorganismos adecuados para llegar a un nivel deseado de acidez. Entre estos se encuentran el yogur, kumis, dahí, laban,ergo, tarag, ayran, kashk y kéfir.

jueves, 6 de febrero de 2020

Comida sana pizca sabor


Comida sana pizca sabor

La chef Karla Hernández nos comparte los secretos de su cocina saludable, que ha encantando a más de 28 millones de personas. Cuando, la mente maestra detrás del exitoso canal digital Pizca de sabor, fue diagnosticada con intolerancia al gluten, lácteos y más de 50 alimentos e ingredientes, tuvo que desarrollar un nuevo enfoque para su cocina. Su filosofía: recetas saludables, sencillas y con ingredientes económicos que puedan ser preparadas por todos en casa.

En este libro nos invista a descubrir: personas diabéticas, hipertensas, soluciones sencillas que nos permitirán decir adiós a los alimentos procesados; una opción viable de alimentación personal y familiar sin dietas milagro. Es la oportunidad ideal para reducir de peso, llenarnos de energía, bajar los niveles de azúcar en la sangre y reencontrarnos con la dicha de comer.

martes, 4 de febrero de 2020

Dieta niños autismo


Dieta niños autismo

Es recomendable incluir  en su dieta alimentos ricos en vitaminas del complejo B y magnesio, como huevo, carne roja  y blanca, vísceras, pescado, leguminosas y semillas; alimentos que aportan omega 3, 6 o 9 como los pescados, principalmente salmón, sardina, trucha y atún; frutos secos como semillas de calabaza, almendras, nueces, avellanas y aceite de oliva; alimentos que contengan probióticos y productos lácteos fermentados, acompañados de alimentos ricos en fibra.

Los probióticos ayudan a la generación y equilibrio de la microbiota intestinal, estimulan el sistema inmunológico y evitan el crecimiento de microorganismos dañinos a nivel intestinal, mejoran la digestión y absorción de hidratos de carbono; también ayudan a combatir distintas enfermedades gastrointestinales que se pueden producir debido a que la mayoría de los niños con autismo ingieren todo tipo de objetos y sustancias que encuentren por su camino.